2022-09-13
近日，美团发布了《美团青山计划五周年进展报告》。报告显示，自2017年美团推出“青山计划”以来，已有超过2亿用户使用“无需餐具”功能，有超过80万商家加入了美团外卖的青山公益行动。随着社会各界环保意识提升，餐饮行业的绿色消费初见成效。数据显示，自2017年至今，美团外卖的环保订单占比增长近40倍。
如今，“无需餐具”作为减少外卖塑料垃圾的有效工具，已经得到越来越多消费者的认可，但与此同时，也出现了一些“选择了无需餐具仍被商家配送了餐具”的情况。“无需餐具”5周年，外卖用户群体的具体感受是如何呢？7-8月，摆脱塑缚对14名外卖用户进行了一对一的访谈，ta们反映了部分外卖用户群体背后的环保理念变化和期待，一起来看看ta们的故事吧！
本文总计3000字，阅读时间约5分钟。
“点外卖”，年轻人是主力军
疫情影响下，以网上外卖等为代表的互联网服务高速发展。中国互联网信息中心数据显示，2021年外卖用户规模超过5亿人，网民渗透率迅速提升达52.7%。
图丨美团新餐饮研究院《2022新餐饮行业研究报告》
外卖用户持续增长背后，是人口结构性变化牵引的消费变化。目前，Z世代（1996-2010年出生）约占我国总人口的17.6%，有3/4以上处于中学或大学阶段，并开始陆续步入职场，其消费潜力随着年龄和收入增长持续释放。据美团研究院2020年2月调研数据，我国外卖市场的主要消费人群集中于18-50岁人群，其中18-25 岁人群是外卖消费用户主力人群（占比36.1%）。此外，2021年美团用户TGI指数显示，对于餐饮外卖等即时配送服务，Z世代表现出更高的倾向性，Z世代点外卖的频次比整体用户的平均水平高出50.7%。（注：TGI指数用于反映某一人群与整体人群对特定事物倾向性方面的差异。高于100代表该人群中具有某类特征的比例高于整体平均水平。）
图丨美团新餐饮研究院《2022新餐饮行业研究报告》
外卖人群的可持续理念正在提升
在晋升消费主流群体的同时，Z世代的消费习惯开始彰显其消费独特性，关心可持续性问题便是其中之一。例如，麦肯锡一份调查结果显示，60%的中国Z世代和千禧一代受访者表示他们会尽量减少由于个人饮食习惯对环境的影响。
这点在摆脱塑缚的外卖消费者访谈中同样得到了验证。
摆脱塑缚本次访谈的对象基本为外卖深度用户，平均每周外卖订单量超过5单，身份包括学生、上班族、已组建家庭人士以及环保行业从业人士。各受访者的生活经历虽各不相同，但均有低碳绿色的生活习惯，如公交出行、自带水杯/自带购物袋、垃圾分类及物尽其用等……
在采访中被多次提及的是，家庭、学校、社会的环境教育，在潜移默化中影响了Z世代和千禧一代的绿色低碳、可持续意识。
广州的上班族F女士说道：“从小家庭教育水、电、食物不浪费，学会珍惜，便有节约的习惯；在美国生活和念书时，有接触类似的环保组织，开始做一些绿色实践；后来也有去有关注绿色生活的博主。”沈阳的H同学也有类似的经历，“从小家庭生活中便有类似习惯，上大学后通过校内环保社团等慢慢开始接触并践行相关理念”。
广州的A女士是环保业内人士，自新冠疫情开始后，点外卖的次数变多了，而因为工作的缘故，她也找到了了解可持续议题的契机，出门更多地自带水杯和毛巾。“以前可能没有太关注，后续加入了环保组织，会更多的去了解这个板块，但是也不是很快能去转变吧，也是时间的积累，习惯的形成。虽然还是会有遗漏的时候，但会尽量地做到。”
深圳的C夫妻一家坚持多吃蔬菜少吃肉的习惯，并会根据联合国可持续发展目标的指导来践行可持续的生活方式。他们表示：“一直以来还是从社会上的教育接触到环保方面的信息，政府、小孩学校里的教育都有。一次性餐具的话，就是觉得没有必要浪费，会尽量去避免浪费”。
外卖“无需餐具”：实际效果“打折扣”
“无需餐具”功能是外卖平台向消费者提供的参与环保行动、可持续消费的功能触点之一。2017年“无需餐具”功能在美团和饿了么两家平台上线，至今已覆盖全国业务城市；数据显示，美团已有超2.1亿用户使用过该功能，饿了么累计已送出无需餐具订单约11亿单。
消费者结算页面绿色字体突出提示、用户评价处设置跟踪反馈入口，商家接单小票备注加粗放大显示、可申述与无需餐具相关的客户差评，设计奖惩机制，扩大宣导教育……5年间外卖平台的“无需餐具”功能虽已多次优化迭代，但却很难让所有消费者和商家都能使用满意。
关于外卖餐具的消费者评价与商家回复
我们访谈的14名受访者中，12名均反映部分外卖订单仍然会收到商家配送的一次性餐具包。
“我在选项选了‘无需餐具’，也另外备注‘无需餐具’，还打了个大叉叉（一个表情包），他们还是没看到，依然给我送了”，上海的K女士无奈地说道。广州的A女士、E女士、F女士均表示，“有的店铺非常坚持地，每一次都会提供餐具”。
对于商家不按需求提供餐具的情况，近半的受访者表示并不会影响其下一次在该餐厅继续点餐，外卖餐食的品质和价格（性价比）更重要。深圳的C夫妻补充道：“如果是涉及外卖餐食的品质的话，会影响。但也是实事求是，若确实配送了餐具，会留着，家里面来客人的时候使用”。
也有受访者表示按需不配送餐具的商家会给ta留下好印象，说明这店铺负责任，自己点餐也更放心。生活中更关心环保的受访者则表示：“餐食口味都差不多的情况下，会优先考虑按消费者需求配送餐具的商家”。北京的J女士分享说：“自己没投诉过，但同事会针对这个现象（商家不按消费需求，依然提供餐具）投诉商家”。
让“无需餐具”成效更进一步
今年6月，美团外卖在商家详情页设置了低碳勋章，为100%执行“无需餐具”需求的商家提供绿色认证，并通过流量扶持、年度表彰等多种方式，鼓励商户绿色经营。
美团商家环保行动勋章
然而，由于环保行动勋章目前只停留在商家页面，对消费者而言难以产生价值共鸣。本次调研，各受访者均表示未见过该标识，但也有受访者对该标识的作用延申作了设想。广州的F女士和北京的J女士表示了这样的期待：“如果这样的标识更显眼，也就是能够把这些绿色商家区分开来，成为单独的绿色外卖专区，我会想要订这些低碳商家的外卖。”
探索一次性餐具收费
近年，在政策端，全国各省市陆续提出了餐饮外卖服务“不得主动提供一次性餐具”的要求，而深圳更是出台了详细规定。2021年5月，深圳市市场监管局发布《深圳市市场监督管理局关于进一步规范塑料制品生产、销售、使用的通告》，明确商品零售经营者不得免费向消费者提供塑料购物袋，餐饮服务和餐饮配送服务提供者不得免费向消费者提供一次性筷子、叉子、汤匙等餐具。
简单来说，在深圳市范围内点外卖，每一套餐具都是需要额外付费的。
我们通过外卖平台定位深圳发现，大部分商家都在菜品页面设置餐具选择选项，费用基本在0.1-0.5元的范围，但仍然存在免费提供餐具的情况。
另一方面，由于结算页面也同样具有餐具选择选项，虽然平台设计了结算页面的餐具选项会根据用户在菜品页面的餐具选项自动生成，但用户在结算页面仍可以再重新选择是否要餐具。换言之，如果用户在菜品页选择了“无需餐具”，仍可以在结算页中变更为“需要餐具”，这样也跳过了付费这一阶段。说到这一细节，深圳的受访者也表示了同样的疑惑。
而针对餐具额外付费这一举措，受访者的态度则各不相同。
深圳的D先生认为：“我觉得这是商家需要承担的，服务的一部分，这是吃饭的必需品，没必要在这上面动心思。要低碳还不如让那些夸张的包装减负更实在。”
广州的E女士认为：“站在消费者的立场来说，配备餐具是这个商家他应该做的事情，我不是很赞同餐具收费的做法，虽然说它确实是会促进一个绿色的发展，但是我觉得可能有更好的方法去实行。”
武汉的B女士、上海的K女士以及广州的F女士则表示支持餐具收费，认为收费可以促进大家减少不必要的餐具使用。上海的K女士还说到：“但说实话，如果说这些一次性餐具很便宜，像这个0.5元，我又觉得其实可能很多人也无所谓，他就可能还是会选择这个0.5元的选项，等于这样一下来，可能一次性餐具的使用量还是不会减少很多。如果想要比较全面地减少一次性餐具，对应的费用需要提高。”
对一次性塑料用品收费进行减塑的效果到底如何，可以参考一次性塑料袋收费的实践成果。2008年，我国发布“限塑令”规定，超市、商超等场合的一次性塑料袋需有偿使用。关于“限塑令”的效果，2018年，国家发改委回应称：“我国塑料购物袋使用量年均增速由2008年之前一度超过20%下降为目前的3%以内，“限塑令”对于建设生态文明、节约能源资源、应对全球气候变化发挥了积极作用”。
你的“无需餐具”使用体验如何？对一次性餐具收费，你是否也有更多想法分享？欢迎在评论区与我们分享！
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编辑：摆脱塑缚
